Витамины являются незаменимыми регуляторами основных жизненных процессов организма: обменных, нервно-эндокринной регуляции, иммунобиологических, защитных механизмов, влияют на кроветворение и свертываемость крови и ряд других функций. В организме человека важную роль играют витамины С, Р, К и А. Отсутствие или недостаток их часто приводит к возникновению некоторых заболеваний [1].

Аскорбиновая кислота (витамин С) в организме человека участвует во многих обменных процессах, повышает прочность сосудистых капилляров, обладает противовоспалительным действием, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. Витамин Р обеспечивает усвоение, транспорт и накопление витамина С в тканях, усиливает распад холестерина в организме, обладает желчегонным, гепатопротекторным действием. Витамин К необходим для образования в печени протромбина, увеличивает плотность сосудистой стенки, снижает проницаемость сосудистых капилляров, активизирует синтез белков и особенно пищеварительных ферментов, усиливает сократительную способность матки и регулирует свертываемость крови. Каротиноиды – предшественники витамина А (провитамин А) синтезируются высшими растениями. При окислительном распаде их в тканях человека образуется витамин А. Недостаток провитамина А (каротина) приводит к изменению барьерной функции организма, способствует проникновению инфекции и развитию часто обостряющихся стоматитов, конъюнктивитов, бронхитов, пневмонии, пиелонефритов и дерматитов, к нарушению процессов восприятия света в темноте [7, 8].