Целебные свойства мёда определяются содержанием моносахаридов: фруктозы и глюкозы. Содержание каждого из них колеблется в зависимости от сорта мёда, обычно с преобладанием более ценного – фруктозы. По содержанию ферментов мёд – первый среди продуктов питания по количеству диастазы (расщепляет крахмал до дисахаридов), инвертазы (расщепляет дисахариды до моносахаридов), каталазы (расщепляет перекись водорода), липазы (расщепляет жиры). Самой активной диастазой отличается гречишный мёд, собранный летом.

Мёд в отличие от всех других пищевых продуктов усваивается полностью (на 100%), при этом главные его компоненты – глюкоза и фруктоза – появляются в крови уже через 2 минуты после приёма внутрь. Их усвоение не требует предварительной работы ферментов – они всасываются в тонком кишечнике, не попадая в толстый, что полезно для людей со сниженной ферментативной активностью желудочно-кишечного тракта – обеспечивается полное усвое­ние углеводов, исчезает брожение в кишечнике.