Лето вступило в свои права, отечественные перерабатывающие предприятия перешли в активный режим работы. После тщательной проверки плодоовощной урожай консервируется, в результате чего производятся различные виды витаминной продукции – томатная паста и лечо, овощные салаты, соленья и маринады, фруктовые пюре, соки, компоты и варенья. При этом фрукты и овощи подвергают тепловой обработке, в результате чего часть полезных компонентов, свойственных свежему плоду, утрачивается. Есть и такой метод заготовки, как сушка, который уже освоил ряд крупных производителей фруктов в стране, и сейчас запущены подобные производственные линии. Сушка удобна, если в пик сбора фруктов урожай идёт потоком, не получается быстро сбыть, перевезти, поместить на хранение или переработать плоды.
Сохранность урожая является сложной организационной и технической задачей, ведь население солнечного Туркменистана предпочитает фрукты и овощи в основном в свежем виде. Исходя из запросов рынка только часть продукции отправляется на переработку, львиная доля направляется на хранение и последующую реализацию. Но если яблоки, плоды граната, несколько видов фруктов и бахчевых имеют длительный срок сохранности в складах с прохладной температурой, ягоды и вишня отлично подходят для заморозки, абрикосы просто созданы для получения полезной кураги, но есть такие виды плодов, которые никак не «глянутся» придирчивому восточному потребителю в виде варенья или компота, да и сами долго не лежат. Например, плоды хурмы или персика, а ведь выращиваемые в Туркменистане сорта этих плодов содержат в себе ценные микроэлементы и витамины для деятельности сердечно-сосудисной системы. Именно для них, в том числе овощей – высушить можно баклажаны, томаты, для грибов придуманы сушильные шкафы, где плоды «вялятся самотёком» либо быстро обезвоживаются.
