Древняя пословица, которая гласит: «Все начинается с глаз…», имеет большое значение и показывает, насколько важны цвета в жизни. Чувство голода человека обычно связано с внешним видом еды и отражает ее вкус. Это означает, что цвет еды и напитков дает больше информации о ее вкусе, чем что-либо еще.

Цвет является показателем качества пищи, добавление искусственных красителей делает их более привлекательными. Красители добавляются в продукты во время изготовления, чтобы насытить цвет и сделать продукт привлекательным для потребителей. Красители добавляют в пищевые продукты для следующих целей: восстановить цвет, утраченный при обработке пищевых продуктов, насытить существующий цвет продукта, уменьшить изменения в его составе при обработке пищевых продуктов, а также окрасить бесцветные продукты.